يجب اختيار لحوم الشواء بالجزء المناسب من اللحم ليصلح للشوي، سواء لحم بقري أو ضاني، ويجب اختيار اللحم اللين قليل الدهون، حتى ينضج بسهولة، وفيما يلي سنقوم بذكر أفضل لحوم الشواء.
1- لحم بيت الكلاوي:
يعد هذا الجزء من أطرى وأفضل لحوم الشواء أنواع اللحوم التي تصلح للشوي، والتي توجد في ظهر الحيوان، بالقرب من ريش الضلوع، ويتميز هذا الجزء من اللحم بالطعم اللذيذ.
2- الأكتاف:
ويعتبر أفضل لحوم الشواء هو الجزء القريب من الرقبة، حيث تتميز بتشابك الأنسجة مع عظام والكولاجين، مما يجعلها قطعة لحم خشنة ومطاطية، إلا أنها مناسبة جدًا للشوي، وتتميز بالطعم الرائع، وللحصول على أفضل النتائج عند شوي لحم الكتف، يجب أن يتم وضعها في تتبيلة الخل والبصل لفترة طويلة قد تكون يوم بليلة كاملة، حتى تصبح أكثر طراوة.
3- لحم الجنب :
ويقع هذا النوع من اللحم أسفل البطن وتحت الضلوع ومن أفضل لحوم الشواء، إلا أنها تحتوي على نسبة هائلة من الدهون، كما أنها صلبة وقاسية إلى حد ما، مما يجعل وضعها في التتبيلة يوم كامل أمر ضروري قبل الشروع في شويها.
4- الريش :
انا عن الريش فهي من أفضل لحوم الشواء، حيث أنها تتميز بالطعم اللذيذ، كما أن لحمها لين إلى حد ما.
المصدر: صدى البلد
